Sériole de Méditerranée marinée au yuzu et au vinaigre de bonite, riz condimenté d’une vinaigrette velourée à l’oseille, asperges blanches fondantes
Pomme de terre Charlotte étuvée aux algues et salicornes iodées, Caviar Osciètre et oeufs de hareng fumés, jus de coquillages infusé à la livèche et aux zestes de citron
Barbue de ligne meunière et ragoût de petits pois infusé au persil, morilles de la Meuse farcies et onctueuse sauce des cosses au Vin Jaune
Granité de Granny Smith acidulée et fraîcheur d’une crème glacée de pomme au four, huile d’amande et flanquée de Vieux Calvados
Suprême de Poulette de la Cour d’Armoise rôti et cuisse longuement confite, asperges paysannes grillées et jus de braisage crémé à l’ail des ours, gnocchetti fondants
Brillat-Savarin Truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de Melanosporum
22,00€
La rhubarbe en compotée et dorée au four rafraîchie d’une glace de lait ribot, gourmandise d’un nuage lacté et d’une meringue croustillante, jus frais infusé à la fleur de sureau
Escapade Gourmande
7 Actes
145,00€
Route des Vins en 6 Verres
90,00€
Sériole de Méditerranée marinée au yuzu et au vinaigre de bonite, riz condimenté d’une vinaigrette velourée à l’oseille, asperges blanches fondantes
Pomme de terre Charlotte étuvée aux algues et salicornes iodées, Caviar Osciètre et oeufs de hareng fumés, jus de coquillages infusé à la livèche et aux zestes de citron
Langoustine juste saisie et artichaut poivrade ferré, onctueux sabayon au corail des têtes et condiment à l’estragon
Barbue de ligne meunière et ragoût de petits pois infusé au persil, morilles de la Meuse farcies et onctueuse sauce des cosses au Vin Jaune
Granité de Granny Smith acidulée et fraîcheur d’une crème glacée de pomme au four, huile d’amande et flanquée de Vieux Calvados
Suprême de Poulette de la Cour d’Armoise rôti et cuisse longuement confite, asperges paysannes grillées et jus de braisage crémé à l’ail des ours, gnocchetti fondants
Brillat-Savarin Truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de Melanosporum
22,00€
La rhubarbe en compotée et dorée au four rafraîchie d’une glace de lait ribot, gourmandise d’un nuage lacté et d’une meringue croustillante, jus frais infusé à la fleur de sureau
Le Déjeuner du Vendredi
Virtus sera désormais ouvert à tous les déjeuners du Vendredi, de 12h00 à 13h30.
L'Evasion du Vendredi en 4 Actes
70,00€
Route des Vins en 4 Verres
55,00€
Sériole de Méditerranée marinée au yuzu et au vinaigre de bonite, riz condimenté d’une vinaigrette velourée à l’oseille, asperges blanches fondantes
Pomme de terre Charlotte étuvée aux algues et salicornes iodées, Caviar Osciètre et oeufs de hareng fumés, jus de coquillages infusé à la livèche et aux zestes de citron
Suprême de Poulette de la Cour d’Armoise rôti et cuisse longuement confite, asperges paysannes grillées et jus de braisage crémé à l’ail des ours, gnocchetti fondants
Brillat-Savarin Truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de Melanosporum
20,00€
La rhubarbe en compotée et dorée au four rafraîchie d’une glace de lait ribot, gourmandise d’un nuage lacté et d’une meringue croustillante, jus frais infusé à la fleur de sureau
L'Evasion du Vendredi en 5 Actes
90,00€
Route des Vins en 5 Verres
70,00€
Sériole de Méditerranée marinée au yuzu et au vinaigre de bonite, riz condimenté d’une vinaigrette velourée à l’oseille, asperges blanches fondantes
Pomme de terre Charlotte étuvée aux algues et salicornes iodées, Caviar Osciètre et oeufs de hareng fumés, jus de coquillages infusé à la livèche et aux zestes de citron
Langoustine juste saisie et artichaut poivrade ferré, onctueux sabayon au corail des têtes et condiment à l’estragon
Suprême de Poulette de la Cour d’Armoise rôti et cuisse longuement confite, asperges paysannes grillées et jus de braisage crémé à l’ail des ours, gnocchetti fondants
Brillat-Savarin Truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de Melanosporum
20,00€
La rhubarbe en compotée et dorée au four rafraîchie d’une glace de lait ribot, gourmandise d’un nuage lacté et d’une meringue croustillante, jus frais infusé à la fleur de sureau